揭露使用水活度儀檢測食物中水活性的用處

水活度是指食品行中水分存在的狀態(tài)即水分與食品結合程度，水活度值越高，結合程度越低，水活度值越低，即結合程度越高。現(xiàn)在越來越來食品行業(yè)需要用到水活度，水活度（Water Activity，簡稱Aw，又稱水活性，水分活度）主要反應食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

水活度值對食品的營養(yǎng)、色澤、風味、質量及食物的儲藏性都有很重要的影響。一般來說食物的水活度通常是食物所含的水活度值越低，食物的儲藏就越長，反之食物所含水活度值越高，食物的儲藏就越短。雖然這種情況也會有例外的，如果脂肪中的水分活度過低，則會加快脂肪的酸敗。因此，食品中水活度的測量具有重大意義。

1. 測量食物中水活度可預測食品的安全性以及有關微生物生長和生化反應率以及物理性質穩(wěn)定性等方面.

2. 確保食物的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性.

3. 使食物減少防腐劑的使用，選擇合理儲藏方法。

4. 通過測量已知食物的水活度可判斷食物、糧食、果醬、果蔬等的貨架壽命。